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柚子三昧 [作業日誌]

11月中旬から公私ともどもいろいろあって、ブログ更新が中断してしまいました。

師走になって、忘年会、会合など25日まで何かとせわしい状況が続きますが、忘れられても困るので記事のアップをすることにしました。

先週末、梅林で有名な「越生」に会員のTさんとともに出かけ、柚子を300個ばかり調達してきました。

越生は所沢から車で子1時間の距離にあり、梅林に加え柚子の生産にも力を入れている地域です。
柚子の生産者は町内で20軒を超えていますが、そのなかで最も早く柚子の生産を始めた農家をたずねました。

柚子の収獲は隔年ごとで、今年は当たり年だそうです。独特の鋭い棘には分厚い皮手袋をつけて収獲作業を行いますが、1年でその皮手袋がぼろぼろになるそうです。

もともとの柚子の原産地は中国の揚子江沿いだそうですが、生木でもよく燃えるほどの油分を多く含んでいます。
家に持ち帰った30個ほどの柚子はまず半分に切って果汁を絞り、同量の醤油、お好みに合わせて味醂を加え、そこに昆布と鰹の削り節をたっぷり加え一番寝かし、自家製ポン酢を作りました。

絞りきった柚子の内側の残滓をきれいにスプーンで取り除いていると、皮から油分が染み出て、手のひらがぬるぬるしてきます。

柚子皮は薄くスライスしたダイコンに巻いて甘酢漬けに、また残った皮で柚子ジャム、柚子味噌を作りました。
キッチンからリビングまで柚子の香りが終日残っていました。

DSCF1775.JPG
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コメント 11

野菜星人

自家製ポン酢美味しそうですね。
作り方、勉強になりました。( ..)φメモメモ
by 野菜星人 (2011-12-11 17:50) 

夏炉冬扇

こんばんは。
こんなにあったら私は柚子湯にもしてみたいところです。
畑の柚子いまだ実をつけません。
by 夏炉冬扇 (2011-12-11 18:24) 

nougyoujin

野菜星人さん
早速、シャブシャブのタレとして試食しました。相当長期間保存が利くようですが、その前に使いきってしまいそうです。
by nougyoujin (2011-12-11 22:31) 

nougyoujin

夏炉冬扇 さん
そうそう、柚子湯にもしました。書き忘れてました。
by nougyoujin (2011-12-11 22:33) 

yoko-minato

ありがとうございます。
私も早速作りました。
先ずポン酢とゆず味噌です。
教えて下さってありがとうです。
by yoko-minato (2011-12-13 16:19) 

旅爺さん

柚子をいろいろ生かして使えるのは良いですね。
参考になりました。
by 旅爺さん (2011-12-13 17:59) 

nougyoujin

yoko-minato さん
お役にたてて、光栄です。
by nougyoujin (2011-12-13 19:55) 

nougyoujin

旅爺さん
捨てるところがないのがいいですね、柚子は。
by nougyoujin (2011-12-13 19:57) 

侘び助

柚子を絞って酢をつくりました。
皮はマーマレードに小瓶1個でも満足満足~~
by 侘び助 (2011-12-14 17:50) 

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